Seminarios

Programa Pre-requisitos y
Puntos Críticos de Control.

Identificar los riesgos que comprometen la inocuidad en la producción de alimentos, es el propósito principal de los Sistemas de Gestión de la Seguridad Alimentaria.Es precisamente durante esta fase de identificación cuando surgen las dudas sobre cuántos y cuáles de estos riesgos se considerarán Puntos Críticos de Control (PCC).
(81) 80-47-60-80 81-10-16-49-57

Programa Pre-requisitos y Puntos Críticos de Control.


¿Qué pasos en el proceso de producción son susceptibles de comprometer la inocuidad y cómo pueden controlarse (si no es posible eliminarlos)?.

Es muy común cometer el error de crear más PCC de los requeridos por el proceso. Una herramienta útil para identificar PPC es el Arbol de Decisiones. Para decidir si un riesgo en una etapa del proceso debe ser considerado o no como PCC, se realizan 4 preguntas cuya respuesta sólo pude ser “si” o “no”. Dependiendo de la respuesta se toma una decisión o se continúa con la siguiente pregunta.

DIRIGIDO A




Jefes y gerentes de área, personal encargado de la gestión de calidad/inocuidad.



Personal de producción, mantenimiento, sanidad y almacén.



Miembros del equipo HACCP.

Expositor


I.A. Miriam Martínez García

Curriculum


Ingeniera en Alimentos por la Universidad Autónoma Metropolitana, Unidad Iztapalapa.

Más de 10 años de experiencia en implementación y auditoría de buenas prácticas de higiene,manejo higiénico de alimentos y gestión de la inocuidad.

Ha colaborado en Tecamaflash, Pastelería El Globo, Factual Services, entre otras organizaciones.

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